Конјак: Свестрана и здрава суперхрана из Азије

Конјак (Amorphophallus konjac), такође познат као слоновски јам или вуду љиљан, је биљка пореклом из делова Азије. Њен јестиви део је корен (корен), који се прерађује у разне намирнице. Шта га чини...конјакИзузетан је његов веома висок садржајглукоманан, растворљиво дијететско влакно, у комбинацији са изузетно ниском калоријском густином.

Пошто је конјак преко 90% воде (у неким прерађеним облицима и до ~96–97%) и веома сиромашан сварљивим угљеним хидратима, дуго се користи у традиционалној азијској кухињи — а у скорије време и као модерна „суперхрана“ за људе који воде рачуна о здрављу.

2. Шта се може направити од коњака

Јединствена текстура и влакна коњака чине га изузетно свестраним. Ево неких од његових најпопуларнијих облика за храну:

Ширатаки (конџак) резанци
Конјак пиринач
Коњаков желе
Коњак грицкалице
Конјак сунђер

Ево је преглед сваког од њих:
Ширатаки резанци: Ови провидни, жвакави резанци се праве мешањем конџак брашна са водом и средством за згрушавање, формирајући дугачке нити резанца. Готово су без калорија и имају веома мало угљених хидрата.

Конџак пиринач: Подсећа на зрна пиринча, конџак пиринач се прави од конџак гела обликованог у мале грануле. Одлична је нискокалорична алтернатива пиринчу.

Конјаков желе: Конјаково брашно може да формира гел када се скува, дајући супстанцу сличну желеу којој се може дати укус. Обично се налази у азијским десертима или здравим кесицама за грицкалице.

Коњак грицкалице: Пошто се коњак може стврднути у различите текстуре, користи се у грицкалицама - жвакаћим залогајима, чипсу или слаткишима који користе његов садржај влакана.

Коњак сунђер: Занимљиво је да се коњак користи и у лепоти и нези коже: коњак сунђери су направљени од коњак влакана, која када се натопе, постају меко, нежно средство за чишћење.

3. Нутритивна вредност и здравствене користи коњака

Конјац нуди бројне важне здравствене предности, првенствено због високог садржаја глукоманана:
Богато растворљивим влакнима: Глукоманан је високо вискозна, водорастворљива влакна.

Подршка за контролу телесне тежине: Влакна могу да апсорбују велике количине воде, ширећи се у желуцу како би подстакла осећај ситости и смањила укупни унос калорија.

Контрола шећера у крви: Пошто конјак има веома мало сварљивих угљених хидрата и много влакана, помаже у успоравању апсорпције глукозе, што подржава стабилнији шећер у крви.

Смањење холестерола: Студије сугеришу да глукоманан може помоћи у снижавању ЛДЛ холестерола и укупног холестерола.

Здравље варења и црева: Коњакова влакна делују као пребиотик, хранећи корисне цревне бактерије, а истовремено олакшавају редовно пражњење црева.

Веома мало калорија: Пошто већи део конжака чини вода и влакна, његова калоријска вредност је веома ниска (неки извори наводе само 5-7 kcal на 100 g у производима од конжака).

Међутим, постоје неке мере предострожности: пребрза конзумација превише коњака може изазвати надимање, гасове или тегобе у варењу.
Здравствена линија
Такође, конјак (посебно у облику желеа или суплемената) може се проширити водом, тако да је ризик од гушења стварна брига ако се не конзумира пажљиво.

4. Идеје за рецепте са конјаком

Ево једноставних начина да користите конжац у вашој кухињи, користећи три популарне намирнице на бази конжаца:

①Схиратаки (Коњац) резанци у мешању

Ширатаки резанце темељно исперите под хладном водом (да бисте уклонили мирис течности из паковања).

Оцедите и пропржите на сувом у тигању са непријањајућим дном неколико минута да бисте побољшали текстуру.

Додајте поврће (нпр. паприке, печурке), протеине (тофу, пилетину, шкампе) и укусан сос (соја сос + сусамово уље + бели лук) за нискокалорично пржено јело са високим садржајем влакана.

②Плов од конџак пиринча
Оцедите и исперите конјак пиринач.

У шерпи лагано пропржите лук и бели лук на маслиновом уљу, затим додајте конјак пиринач и мало повртног или пилећег бујона.

Крчкајте 3–4 минута док се течност углавном не упије, затим умешајте кувани грашак, шаргарепу или друго поврће. Зачините сољу, бибером и зачинским биљем.

③Дезерт од конјаковог желеа
Користите прах за желе на бази коњаковог брашна или готов коњаков желе.

Ако правите од праха: растворите конјаков прах у води, додајте заслађивач (као што је стевија или воћни сок), лагано загрејте да бисте активирали желирање, затим сипајте у калупе и охладите у фрижидеру док се не стегне.

Послужите са бобичастим воћем или мало цитрусног сока за освежавајући десерт са мало калорија.